LADA HITAM SARAWAK

Lada hitam merupakan sejenis herba memanjat dan memerlukan sokongan untuk tumbuh dan menghasilkan buah. Ia biasanya ditanam secara komersial di Negeri Johor dan Sarawak. Ia hidup subur di kawasan tanah tinggi dan berbukit. Lada hitam berasal dari Malabar, India dan dibawa ke Asia tenggara sejak 2000 tahun lalu dan semenjak itu ia ditanam di Malaysia dan Indonesia. Kemudian ia tanam pula di Thailand, Vietnam, China dan Sri lanka. Bahagian yang digunakan sebagai rempah ialah buahnya yang mempunyai bau yang kuat.

Terdapat dua jenis lada yang biasa dijumpai sebagai rempah iaitu lada hitam dan lada putih. Kedua-duanya dihasilkan dari buah lada hitam melalui dua proses yang berbeza. Lada hitam dihasilkan dengan cara menjemur dan mengeringkan buahnya yang belum masak di atas api hingga kulitnya berubah menjadi hitam dan berkeriput.


Lada putih pula dihasilkan dengan memetik buah yang hampir masa, ia kemudiannya direndam untuk memudahkan proses pengupasan. Pengupasan dilakukan dengan menggosoknya, setelah itu ia dijemur hingga benar-benar kering. Lada putih mempunyai bau yang lebih kuat dari lada hitam, tetapi bau lada hitam lebih wangi dari lada putih.


Selain digunakan secara meluas dalam masakan, dalam perubatan tradisional melayu lada hitam digunakan untuk meredakan sakit perut, loya, demam, sakit sendi dan sakit kepala. Ia juga digunakan untuk membuang angin dalam badan. Ia juga digunakan untuk meredakan kembung perut bayi. Lada hitam juga digunakan oleh ibu dalam pantang dengan cara menumbuknya dengan ikan bilis goreng dan dimakan bersama nasi panas. Lada hitam dan lada putih yang dibungkus dalam kain dan dilayurkan pada api digunakan untuk menuam perut bayi yang kembung. Cara ini juga digunakan untuk meredakan kesakitan akibat bengkak dan bisul. Lada hitam juga berfungsi menguatkan tenaga batin lelaki. Lada hitam yang ditumbuk dan diminum bersama air suam dapat menguatkan tenaga dalaman lelaki. Air rebusan lada hitam pula berupaya meredakan cirit-birit dan kencing tidak lawas.

BELACAN BINTULU

PETANG itu cuaca memang panas. Terasa perit kulit tatkala Mislah Mas’ot, 48, mengirai-iraikan bubuk di atas tikar mengkuang di sudut tepi rumahnya yang terletak di Tanjung Batu, Bintulu, Sarawak.

Bubuk atau udang geragau sangat popular di Bintulu. Bahkan, wilayah pentadbiran keluarga Brooke ini dikenali kerana hasil lautnya yang terdiri daripada udang, cencaluk dan belacan. Bukan sekadar belacan biasa, belacan buatan sendiri keluaran para ibu dan suri rumah dari Bintulu mempunyai keistimewaan sendiri.

“Belacan Bintulu memang istimewa bah. Rasanya tidak begitu masin dan baunya juga tidak terlalu kuat,” ujar Mislah apabila ditanya kelebihan belacan Bintulu.
Jelasnya, bukan mahu memuji, tetapi Mislah sering mendapat tempahan belacan dari orang Semenanjung. “Bagi yang pernah merasai belacan Bintulu, mereka dapat membezakannya dengan belacan dari Semenanjung. “Jika ada orang luar yang datang ke sini, antara kemestian yang mereka beli adalah belacan Bintulu,” katanya yang menjual belacan jika ada permintaan.


Melihat proses membuat belacan, Mislah tidak lokek berkongsi resipi. “Tidak ada rahsia dalam penyediaan belacan. Apa yang penting bubuk perlu segar dari laut dan sukatan garam juga mesti betul,” katanya dalam loghat Melayu Sarawak.


Menurut wanita berketurunan Melayu Melanau ini lagi, bubuk perlu dijemur sampai benar-benar kering sebelum boleh ditumbuk. “Bubuk juga tidak boleh dijemur secara bertumpuk-tumpuk sebaliknya perlu dipastikan ia tidak bertindih antara satu sama lain. “Ini penting supaya bubuk kering secara sekata dan mengelak udang yang tertindih berbau hapak,” ujarnya yang kemudian meletakkan pemidang daripada kain net yang bertindak sebagai tudung saji bagi mengelak gangguan lalat. Usai proses menjemur bubuk yang sudah digaul bersama garam, Mislah masuk ke bahagian belakang rumahnya pula.



Di situ terdapat lesung kayu yang digunakan untuk menumbuk bubuk.
“Hanya bubuk yang sudah dijemur selama empat hari baru boleh ditumbuk menggunakan lesung.
“Menumbuk bubuk juga ada banyak peringkat. Biasanya saya akan tumbuk kasar, kemudian, jemur dan ulang tumbuk. Proses tumbuk dan jemur ini kadangkala sampai lapan atau sembilan kali,” katanya.



Untuk mengetahui sama ada belacan sudah menjadi atau belum, Mislah ada kaedah tersendiri.
“Saya akan baling ketulan belacan yang telah dibentuk ke dinding jubin khas.
“Kalau belacan tidak melekat di dinding, maknanya ia sudah benar-benar kering dan boleh disimpan,” ujarnya sambil menunjukkan belacan yang sudah disimpan selama lima tahun. Warnanya masih kemerah-merahan dan baunya juga masih enak.

LAKSA SARAWAK

Laksa Sarawak berasal dari negeri Sarawak, Bumi Kenyalang. Ia sangat berbeza dengan laksa kari kerana supnya langsung tidak mengandungi perisa kari. Bahan-bahan asas yang selalu digunakan untuk menbuat pes seperti, sambal belacan, lengkuas, ketumbar, jintan manis, jintan putih, buah keras, batang serai, bawang merah, bawang putih, cili kering, kacang tanah goreng serta bijan goreng.

Sumber dari DapurKu SaYang


Laksa Sarawak (Resepi II)


bahan-bahan : 6-8 orang makan
200 g pes atau perencah laksa (DJ guna pes laksa HJ Manan)
isi ayam secukupnya (direbus dan dicarik halus)
1/2 kilo  udang basah
1 bungkus mihun (direndam dan dicelur)
4 biji telur (didadarkan dan dihiris halus)
2 batang serai (diketuk)
200-250 ml santan pekat
garam dan gula secukup rasa
taugeh (dicelur)
sedikit daun ketumbar (diracik)
limau kasturi secukupnya (dibelah dua)


Cara-cara :
Sediakan 2 liter air dalam periuk. Jerangkan. Kemudian masukkan udang yang sudah dibersihkan bersama serai. Rebus hingga udang masak. Kemudian toskan udang. Air rebusan tadi jangan dibuang. Sebaliknya masukkan pes laksa dan kacau menggunakan api perlahan.
Masukkan santan dan perasakan dengan garam dan sedikit gula.
Masukkan mihun ke dalam mangkuk, letakkan bahan-bahan seperti taugeh, telur, daun ketumbar, isi ayam dan telur. Tuangkan kuahnya dan perahkan dengan limau kasturi. Hidangkan panas-panas. Untuk menyedapkan lagi rasanya, masukkan sedikit sambal udang kering.

Resepi Sambal Udang Kering


bahan-bahan :
6 biji bawang merah (dikisar)
2 ulas bawang putih (dikisar)
sedikit belacan bakar (dikisar)
segenggam udang kering (dikisar/ditumbuk halus)
4-5 sudu makan cili kisar/cili giling secukupnya
sedikit air asam jawa
garam dan gula


Cara-cara :
Tumiskan bahan-bahan kisar dan cili kisar tadi hingga pecah minyak. Perasakan dengan garam dan gula dan masukkan air asam jawa. Kacau hingga pekat.

GARAM BUKIT BARIO

Garam bukit Bario ini merupakan salah satu daripada hasil bumi negeri Sarawak yang sememangnya diketahui kaya dengan sumber mineral semulajadi.

Garam bukit dikatakan mempunyai khasiat zat besi, iodin, kalium dan magnesium semulajadi sesuai digunakan sebagai penambah perisa makanan selain mempunyai banyak kelebihan daripada segi kesihatan. Antaranya seperti membantu melancarkan perjalanan darah, menyeimbang cas dalam badan, membunuh kuman dalam udara serta menyihatkan tubuh.

Mengenai proses penyediaan garam bukit, ia bukanlah sesuatu yang mudah kerana melibatkan kerja-kerja agak rumit dan memakan masa berhari-hari. Prosesnya bermula dengan menjerang air garam yang diambil daripada telaga masin menggunakan cara pembakaran kayu api di dalam kawah besar. Selepas tempoh sehari semalam, air garam itu akan dibiarkan mengalami proses pengkristalan sebelum membentuk butiran garam halus. Pada peringkat ini, ia perlu sentiasa di kacau untuk mengelakkannya hangus yang boleh menjejaskan kualiti garam.

Garam yang telah tersejat kemudiannya akan disejuk sebelum dimasukkan ke dalam buluh-buluh yang telah dipotong sepanjang lebih kurang 30 sentimeter (sm) setiap satu. Kemudian, bahagian bawah buluh akan ditebuk lubang kecil supaya air berlebihan dapat keluar bagi memastikan garam benar-benar kering. Setelah itu, buluh-buluh tersebut akan dibakar di atas bara api sama seperti kaedah membakar lemang untuk mengeraskan garam di dalamnya. Pembakaran akan dilakukan sehingga buluh terbakar dan akhirnya pecah untuk menghasilkan garam dalam bentuk ketulan keras.

Bahagian luar garam itu kemudiannya akan dikikis secara perlahan-lahan menggunakan pisau bagi menghilangkan tanda-tanda hitam pembakaran. Untuk proses membungkus, ketulan garam akan dibalut dengan sejenis daun dikenali sebagai daun ilat dan diikat kemas menggunakan tali rotan.

BERAS BARIO

Bario merupakan penempatan bagi masyarakat Kelabit yang kuat bekerja dan sumber bagi sejenis beras wangi, yang popular dengan sebutan "Beras Bario".


Terdapat dalam dua jenis, beras putih dan beras yang keperang-perangan. Struktur bijirinnya lebih kecil dan melekit seperti pulut. Lebih menarik lagi, walaupun nasi dimakan dalam kuantiti yang banyak, ia tidak akan membuatkan perut anda senak kekenyangan. 

Mungkin ramai tidak tahu bahawa beras Bario mempunyai rasa berbeza dengan beras yang ditanam di tempat lain. Jika beras tersebut ditanam di kawasan lain ia akan membuahkan hasil yang tidak sama dengan beras Bario asli. Keadaan ini mungkin disebabkan faktor cuaca dan bentuk muka bumi yang tidak sama. Keenakan beras yang ditanam di Bario mempunyai rahsia tersendiri kerana sumber air yang mengairi sawah padi tersebut berasal dari kawasan pergunungan.